magie blanche
(mousseron de la Saint-Georges, Calocybe gambosa, Montvendre, Drôme, le 24 avril 05)
Le jaillissement des premiers champignons de la saison est une autre source de bonheur. Et tant pis si les morilles se font rares cette année, il nous reste les mousserons de la Saint-Georges. Sous l’églantier du jardin familial, un rond de sorcières fastueux a précipité nos cris de joie. Quelle ponctualité ! Le mousseron (ou tricholome) de la Saint-Georges est une espèce peu commune des terrains calcaires herbeux. Sa forte odeur de farine fraîche et la densité de sa chair en font un champignon de choix, particulièrement savoureux à la crème. Et s’il n’était que bon ! Des études scientifiques récentes ont révélé d’intéressantes propriétés : le "Saint-Georges", qui a la particularité d’abaisser le taux de glycémie, est indiqué dans le traitement du diabète.